Ελβετική Κουζίνα και Εστίαση
Αν ακούτε Ελβετία και το πρώτο πράγμα που σκέφτεστε είναι το μόνο το ελβετικό τυρί, θα εκπλαγείτε αν μάθετε ότι η Ελβετία έχει από τις πιο ενδιαφέρουσες κουζίνες παγκοσμίως.
Η Ελβετία είναι μια χώρα που παρόλο που δε βασίζεται σε ένα μεγάλο βαθμό στην Γεωργία και κτηνοτροφία, καθώς λόγω του εδάφους και του κλίματος η καλλιέργεια είναι σχετικά δύσκολη και δαπανηρή, μπορεί να παράγει πλήθος γεωργικών προϊόντων και μάλιστα περίπου το 8 % των προϊόντων που παράγονται σε Ελβετικές φάρμες, είναι οργανικά προϊόντα.
Λόγω του ανώμαλου εδάφους με τα πολλά βουνά, τα πιο συχνά προϊόντα συνήθως είναι σιτηρά, πατάτες και παντζάρια και μήλα, προιόντα τα οποία χρησιμοποιούνται καθημερινά από τους ντόπιους για την τοπική τους κουζίνα και τα οποία θα βρείτε σε διάφορες μορφές!
Σιτηρά με τη μορφή μούσλι, κρακεράκια, κουλουράκια και πεντανόστιμα ψωμάκια είτε γλυκά, είτε αλμυρά, από τοπικούς φούρνους που μοσχοβολάνε κάθε φορά που περνάς από έξω. Μήλα με τη μορφή μαρμελάδας, αποξηραμένων τσιπς μήλου και φυσικά το λατρεμένο σε όλή την Ελβετία χυμό μήλου. Φυσικά, δε σταματάει εδώ αλλά θα δούμε και πιο παρακάτω παραδοσιακά φαγητά.
Γενικότερα, όλα τα προϊόντα τοπικής καλλιέργειας χρησιμοποιούνται με τις διάφορες μορφές τους και έξυπνες παραλλαγές που δεν θα αφήσουν κανένα γευστικά αδιάφορο.
Πολύ θετικό για την Ελβετική οικονομία είναι ότι η πλειοψηφία του φαγητού που καταναλώνεται στην Ελβετία, παράγεται από Ελβετούς αγρότες, κυρίως από μικρές οικογενειακές φάρμες, βοηθώντας έτσι να διαφυλαχθεί η ασφάλεια τροφίμων στην Ελβετία και φυσικά να βοηθηθεί και η τοπική οικονομία και όχι μόνο αυτό, αλλά και μέσω της προστασίας της γεωργίας και της αγροκαλλιέργειας, προστατεύεται και συντηρείται το πανέμορφο φυσικό τοπίο της Ελβετίας.
Μάλιστα, είναι πολύ συχνό φαινόμενο οι μικρές φάρμες λίγο εκτός πόλης, ή ακόμα και μέσα στην πόλη μπορείτε να βρείτε τοπικές οικογενειακές φάρμες που πουλάνε τα φρέσκα προιόντα που παράγουν, σε μία μεγάλη γκάμα διαθέσιμων προϊόντων.
Εκεί θα βρείτε γευστικά τυριά, κρέας, γιαούρτι, φρέσκο γάλα, μούστο, διάφορες μορφές χυμού μήλου, μαρμελάδες, σπιτικό ψωμί, μήλα, πατάτες και πραγματικά η λίστα δεν έχει τελειωμό.
Μην ξεχνάτε όμως οτι η Ελβετία έχει και διαδεδομένη κτηνοτροφία και όπως και την γεωργία η Ελβετική κυβέρνηση, μετά τον 2ο παγκόσμιο πόλεμο, πήρε αρκετά μέτρα για να διαφυλάξει την ασφάλειά της καθώς αποτελεί ένα σημαντικό έσοδο για τη χώρα και οχι άδικα, κυρίως χάρη στα παγκοσμίου φήμης τυριά και γαλακτοκομικά προϊόντα που όλοι γνωρίζουμε λίγο εώς πολύ και όπως είναι φυσικό, όλα αυτά τα τοπικά προϊόντα χρησιμοποιούνται και στην Ελβετική Κουζίνα, σε πολύ μεγάλο βαθμό, χάρη στη γεύση τους και την ανώτερη ποιότητά τους.
Πασίγνωστες Ελβετικές σοκολάτες κορυφαίας ποιότητας, τυριά όπως το raclette και το gruyere, emmental που είναι παγκοσμίου φήμης, αν δεν είχε γίνει αυτός ο περιορισμός ίσως να είχαν διαφορετική τύχη.
Γι αυτό ακριβώς το λόγο, τα μέτρα που πάρθηκαν για την υποστήριξη της τοπικής γεωργίας και κτηνοτροφίας, ήταν ο περιορισμός στην εισαγωγή σιτηρών και γαλακτοκομικών προϊόντων, μία έξυπνη κίνηση για την ευημερία της χώρας.
Πέρα από αυτό, εισαγόμενα σιτηρά και γαλακτοκομικά προϊόντα υπόκεινται σε επιπλέον δασμούς και φόρους εισαγωγής και ελέγχους στις ποσότητες εισαγωγής ανάλογα πάντα τις ανάγκες της χώρας.
Περιεχόμενα
Η Ελβετική Κουζίνα και τα πιο γνωστά φαγητά της
Η ελβετική κουζίνα είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη, πέρα από τα παραδοσιακά τυριά και γευστικές της σοκολάτες και για την πλούσια κουζίνας να της, καθώς έχει επιρροές από την Γαλλική, την Ιταλική αλλά και την Γερμανική κουζίνα, πράγμα που την κάνει να έχει τεράστια ποικιλία και δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο, οποιεσδήποτε κι αν είναι οι γευστικές του απαιτήσεις.
Όπως αναφέρθηκε και παραπάνω, η Ελβετική κουζίνα καθώς έχει πολλές επιρροές από Ιταλική, Γερμανική και Γαλλική κουζίνα οπότε να περιμένετε μεγάλη ποικιλία σε διάφορα είδη κρέατος, αλλαντικά και λουκάνικα, σνίτσελ και τυριά ή κρέμα και γαλακτοκομικά προϊόντα και φυσικά πατάτες και λαχανικά γενικότερα.
Υπάρχουν και προϊόντα μόνο με λαχανικά, διάφορα είδη ριζότο και φυσικά σαλάτες.
Ενδεικτικά αναφέρουμε μερικά από τα πιο φημισμένα Ελβετικά πιάτα παρακάτω:
Fondue
Πασίγνωστο ελβετικό πιάτο. Συνήθως γίνεται με ελβετικό τυρί λιωμένο, πάνω σε ένα ειδικό σκεύος που θερμαίνεται με κερί, ώστε το τυρί μέσα στο σκεύος να παραμένει λιωμένο. Συνήθως προστίθεται μέσα στο fondue κρασί που πραγματικά απογιώνει τη γεύση. Μέσα στο τυρί μπορειτε να βουτάτε ψωμί ή τουρσί πίκλες, κρεμμυδάκια και οτιδήποτε άλλο σας αρέσει.
Φυσικά, πέρα του τυριού, το fondue μπορεί να γίνει και με σοκολάτα, στην οποία βουτάτε μέσα διάφορα φρούτα. Ένα εναλλακτικό αγαπημένο και για τους μικρούς αλλά και για τους μεγάλους. Άλλοι πάλι, κάνουν fondue με τοματα! Οι Επιλογές είναι απεριόριστες!
Rösti
Γίνεται με τριμμένη πατάτα που τηγανίζεται μέσα σε κάποιο είδος λιπαρών (πχ βούτυρο) ή λιπαρά από κρέας και είναι ένα αρκετά χαρακτηριστικό πιάτο με έντονη και πλούσια γεύση, χάρη στο βούτυρο.
Μπορείτε να το βρείτε είτε σαν μεγάλη μερίδα είτε σαν συνοδευτικό για κρέας και μπορείτε να το βρείτε σε όλα τα Ελβετικά εστιατόρια πολύ εύκολα. Αν λοιπόν το πετύχετε, μη διστάσετε να το δοκιμάσετε!
Raclette
Για όσους είναι λάτρεις της πατάτας και του τυριού. αυτό το πιάτο δε θα σας αφήσει ανικανοποίητους, καθώς βάζουν μπόλικο λιωμένο ρακλέτ (είδος τυριού) πάνω σε πατάτες και μερικά συνοδευτικά λαχανικά.
Σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια στις Άλπεις και σε μερικά πιό παραδοσιακά εστιατόρια, χρησιμοποιούν ένα ολόκληρο τεράστιο κεφάλι από τυρί, όπου το λιώνουν και στη συνέχεια το περνάνε πάνω από τις πατάτες. Απλό αλλά καταπληκτικό φαγητό που κανένας λάτρης του τυριού δε μπορεί να αρνηθεί.
Zürcher Geschnetzeltes
Για όσους αγαπάνε το κρέας, σε αυτό το πιάτο θα βρείτε κομμάτια από μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια, κρασί, κρέμα και σως βοδινού με μυρωδικά. Συνήθως το συνοδεύουν με Rösti άλλα όχι απαραίτητα.
Όπως δηλώνει και το όνομά του είναι ένα στυλ φαγητού με λωρ’ιδες κρέατος που παλαιότερα έτρωγαν στη Ζυρίχη! Ευτυχώς, παρόλο που ξεκίνησε στη Ζυρίχη επεκτάθηκε σε όλη την Ελβετία γρήγορα και είναι πολύ εύκολο να βρεθεί ακόμα και σε μικρότερα εστιατόρια σε όλη την Ελβετία.
Μάλιστα οι πιο παραδοσιακοί, βάζουν πέρα του μοσχαρίσιου κρέατος και μοσχαρίσιο συκώτι κομμένο σε μικρά κομματάκια.
Älplermagronen
Ένα από τα πιο διαδεδομένα πιάτα, το οποίο μεταφράζεται σε μακαρόνια των Άλπεων και πρακτικά είναι μακαρόνια ψημένα με κομμάτια από πατάτες και τυρί γκριγιέρ (Ελβετικό τυρί) με καραμελωμένα κρεμμύδια .
Πεντανόστιμο και εύκολα προσβάσιμο φαγητό που τρώνε όλοι όσοι αγαπούν τα μακαρόνια και το τυρί!
Πέρα από το φαγητό όμως, μην ξεχνάμε και το ποτό!
Και μάλιστα πως είναι δυνατόν να το ξεχάσουμε με τόσες ποικιλίες σε ποτά και αναψυκτικά που παρόλο δεν είναι ιδαίτερα διαδεδομένα , είναι πολύ γευστικά και καλής ποιότητας.
Αναψυκτικά και ποτά στην Ελβετία
Αναψυκτικά στην Ελβετία
Λόγω του εδάφους παράγονται πολλά μήλα, με αποτέλεσμα ένα μεγάλο ποσοστό να χρησιμοποιείται ως χυμός. Γενικότερα, ο χυμός μήλου είναι αγαπημένο ποτό και μπορείτε να τον βρείτε είτε με ανθρακικό είτε χωρίς.
Το τοπικό ποτό Rivella, που είναι προέρχεται σε ένα πολύ μεγάλο ποσοστό από πρωτεΐνη γάλακτος και περιέχει λακτόζη και κάποια άλλα συστατικά, συνήθως από φρούτα ή βότανα.
Μάλιστα είναι τόσο πετυχημένο που είναι το 2ο πιο συχνά καταναλώμενο ποτό μετά την coca cola στη χώρα.
Ελβετικές Μπύρες
Επιπλέον, στην Ελβετία υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από τοπικές μπύρες και αν σκεφτείτε το γεγονός ότι για μια τόσο μικρή χώρα υπάρχουν πάνω από 1.550 ζυθοποιία, μπείτε να καταλάβετε και την αγάπη τους για αυτην!
Πολλά και διαφορετικά είδη μπύρας, λευκή, ξανθιά, μαύρη, γλυκιά πιο βαρία και με περισσότερη ποσότητα αλκοόλ από το συνηθισμένο, δεν υπάρχει πιθανότητα να μη βρείτε κάτι στα γούστα σας.
Ελβετικά Κρασιά
Μην ξεχνάμε και τα Ελβετικά κρασιά, που παρόλο που μπορεί να μην είναι ευρέως διαδεδομένα, αλλά είναι εξαιρετικής ποιότητας και πολύ γευστικά. Μάλιστα πολλά από αυτά είναι και βραβευμένα σε διάφορους διαγωνισμούς κρασιού.
Η Ελβετία παράγει περίπου 100 εκατομμύρια λίτρα κρασιού/ετος το οποίο καταναλώνεται συνήθως εγχώρια και μόνο το 2% εξάγεται. Οι τιμές των Ελβετικών κρασιών;
Τσιμπημένες όπως και όλα τα υπόλοιπα στην Ελβετία, αλλά αν σας δωθεί η επιλογή να δοκιμάσετε κάποιο Γαλλικό, Ιταλικό ή Ελβετικό κρασί θα σας προτείναμε να δοκιμάσετε και το Ελβετικό για να δείτε και την ποιότητα, και που ξέρετε ίσως εκπλήξει και σας ανοίξει νέους ορίζοντες.
Μαλιστα στην Ελβετία υπάρχουν πάνω από 200 ποικιλίες σταφυλιών με την πλειοψηφία των τους να είναι να είναι Pinot Noir και Chasselas και όχι μόνο αυτό αλλά και 40 από τα είδη των σταφυλιών είναι καθαρά Ελβετικά.
Ελβετικά Λικέρ και λοιπά Αλκοολούχα Ποτά
Πέρα όμως από τα κρασιά, η Ελβετία παράγει και δικά της τοπικά οινοπνευματώδη ποτά, κυρίως με υψηλή περιεκτικότητα αλκοόλ και με φρουτώδη γεύση. Αν ποτέ πάτε σε τοπικές φάρμες μπορείτε να ρωτήσετε αν έχουν κάποιο τοπικό ποτό. Πολλές από τις φάρμες παράγουν δικά τους ποτά.
Επίσης, μπορείτε να τα βρείτε σε τοπικά μαγαζάκια και συνήθως είναι χειροποίητα, πολύ καλής ποιότητας και πολύ νόστιμα, λόγω του ότι συνήθως είναι φρουτώδη. Σε μερικά θα βρείτε και το φρούτo μέσα στο μπουκάλι!
Βέβαια, έχετε υπόψιν σας οτι συνήθως έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε οινοπνευμα οπότε αν έχετε σκοπό να τα δοκιμάσετε καλό θα είναι να είστε προετοιμασμένοι.
Ενδεικτικά, αναφέρουμε μερικά ποτά παρακάτω, αλλά πραγματικά η λίστα με τα ποτά είναι τεράστια, αλλά αξίζει να δοκιμάσετε κάποια απο τα πολλά είδη κάποια στιγμή.
Ένα πολύ φημισμένα ποτό φτιαγμένο από κεράσια κυρίως στην περιοχή του Καντονιού Zug, είναι το Zuger Kirsch. Είναι ένα ποτό αρκετά δυνατό με έντονη φρουτώδη γεύση.
Επιπλέον, το Williamine είναι επίσης πολύ γευστικό ποτό, επίσης έντονο και με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (43%) και έχει άρωμα αχλαδιού.
Το Abricotine είναι επίσης, γευστικό ποτό τύπου λικέρ, με μεγάλη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (40%) και με έντονη γεύση βερίκοκο.
Ελβετικά Γλυκά και τα γνωστότερα επιδόρπια
Πέρα από τις εξαιρετικές και φημισμένες Ελβετικές σοκολάτες η Ελβετία, φημίζεται και για τα παραδοσιακά και γευστικότατα γλυκά της.
Himbeerkuchen
Ένα πολύ φημισμένο κέικ με βατόμουρα. Συνήθως το απολαμβάνουν μαζί με καφέ για σνακ και σερβίρεται με μια παχιά στρώση βατόμουρα από πάνω και με κρέμα.
Spitzbuben
Γλυκά κουλουράκια βουτύρου με μαρμελάδα και πολύ φημισμένα κυρίως την περίοδο των χριστουγέννων. Έρχονται σε διάφορα σχέδια και με διάφορους στολισμούς (άχνη ζάχαρη, ζαχαρόπαστα) και είναι ιδιαίτερα αγαπημένα στους ντόπιους.
Zuger Kirschtorte
Το πιο φημισμένο κέικ του Καντονιού Zug. Φτιαγμένο από παραδοσιακά κεράσια, κρέμα βουτύρου ανάμεσα σε μπισκότα και φυσικά με το δυνατό λικέρ Zuger Kirsch. Βραβευμένο γλυκό που αγαπάνε και ντόπιοι αλλά και τουρίστες.
Ώρες Φαγητού στην Ελβετία
Πρωινό (Zmorge)
Συνήθως, το πρωινό σερβίρεται κατά τις 6.30 με 7.30 το πρωί ανάλογα και την εργασία που κάνει το κάθε άτομο και γενικότερα ποιά ημέρα της εβδομάδας είναι.
Τα Σαββατοκύριακα και τις αργίες το πρωινό μπορεί να μεταφερθεί και στις 09.00 πμ. γιατί όπως είναι φυσικό, εφόσον δεν έχουν δουλειά, ξυπνάνε αργότερα μέσα στην ημέρα.
Το πρωινό, μπορεί να περιλαμβάνει είτε δημητριακά ή μούσλι με γάλα ή με γιαούρτι μαζί με κάποια φρούτα, είτε ψωμί με βούτυρο, μέλι ή καποια τοπική μαρμελάδα. Σαν συνοδευτικό μπορεί να είναι καφές, γάλα ή κάποιο είδος τσαγιού.
Συνήθως, το πρωινό μέσα στην εβδομάδα είναι κάτι απλό και γρήγορα για να καταναλωθεί γρήγορα πριν την δουλειά, ενώ το Σαββατοκύριακο, τα πρωινά είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος και ποικιλία και πιο χορταστικά.
Σνακ στις 09.00 πμ (Znüni)
Το σνακ τρώγεται συνήθως στις 9 το πρωί, και είναι σαν το Ελληνικό δεκατιανό γεύμα. Στην Ελβετία, είναι κάτι καθιερωμένο και σε σχολεία αλλά και στη δουλειά, καθώς γίνεται ένα μικρό διάλειμμα για την κατανάλωσή του.
Το μικρό αυτό διάλλειμα βοηθάει και στην κοινωνικοποίηση και στο “δέσιμο” του κόσμου μεταξύ τους γιατί κάθονται συνήθως σε παρέες και τρώνε όλοι μαζί. Μπορεί να είναι κάποιο φρούτο, ή κάποιο είδος ψωμιού , κρουασάν κλπ.
Μεσημεριανό (Zmittag)
Το γεύμα στην μέση της ημέρας συνήθως γίνεται από τις 12 και μπορεί να φτάσει μέχρι και τις 14.00. Πολλές εταιρίες κάνουν διάλειμμα εκείνη την ώρα για να μπορέσουν οι εργαζόμενοι να φάνε το μεσημεριανό τους γεύμα. Μάλιστα πολλές μικρότερες τοπικές επιχειρήσεις κλείνουν κι όλας για αυτό το διάστημα!
Επίσης, τα σχολεία σταματάνε τα μαθήματα εκείνο το διάστημα τα μαθήματα για να πάνε τα παιδιά σπίτι να φάνε όλοι μαζί σαν οικογένεια. Στη συνέχεια τα μαθήματα ξαναρχίσουν μετά τις 14.00. Μερικές φορές, αν δε μπορεί ο γονέας να παραλάβει το παιδί για να φάνε μαζί, πολλές φορές υπάρχει κάποιο είδος φύλαξης του παιδιού με μικρή χρέωση, όπου δίνεται και γεύμα.
Συνήθως η ώρα μεταξύ 12.00 και 13.00 είναι ώρα κοινής ησυχίας, ηρεμίας και ανάπαυσης, οπότε καλό θα είναι να είστε διακριτικοί.
Σνάκ στις 16.00 μμ (Zvieri)
Είναι ένα μικρό γεύμα μεταξύ μεσημεριανού και βραδινού φαγητού και συνήθως τρώγεται στις 16.00 το απόγευμα. Μοιάζει αρκετά με το Αγγλικό απογευματινό τσάι, όπου πέρα από το τσάι σερβίρονται σάντουιτς ή και γλυκά για συνοδευτικά.
Συνήθως περιλαμβάνει φρούτα ή κάποιο σάντουιτς και κάποιο ποτό ανάλογα την εποχή. Το χρώμα προτιμάται κάποιο ζεστό ρόφημα που μπορεί να είναι ζεστό γάλα, κακάο, καφές ή τσαί ενώ το καλοκαίρι κάποιος κρύος χυμός ή ακόμα και παγωτό.
Βραδινό (Znacht)
Το βραδινό φαγητό συνήθως τρώγεται μεταξύ 18.00 ή 19.00 και συνήθως περιλαμβάνει κάτι απλό και εύκολο να γίνει. Μπορεί να φάτε ότι έχει απομείνει από το μεσημέρι ή να κάνετε κάτι πολύ απλό όπως ένα σάντουιτς, ψωμί με βούτυρο ή τυρί κλπ.
Για άλλη μια φορά αυτά είναι πολύ σχετικά και ανάλογα με το άτομο και τις προτιμήσεις του!
Καλοί τρόποι κατά τη διάρκεια του φαγητού στην Ελβετία (και οχι μόνο)!
Αν σας έχουν καλέσει για φαγητό και αναρωτιέστε ποιοί θεωρούνται καλοί τρόποι στο τραπέζι, λίγο πολύ ισχύουν τα καθιερωμένα αλλά για να μη βρεθείτε εκτεθειμενοι στους καλεσμένους σας ή στους οικοδεσπότες σας, θα αναφέρουμε μερικά παρακάτω:
- Να είστε ντυμένοι όμορφα, καθαρά και περιποιημένα. Δε χρειάζεται κάτι επίσημο εκτός αν οι περιστάσεις το επιβάλλουν
- Να είστε στην ώρα σας. Προσπαθήστε να μην αργήσετε
- Μην ξεκινήσετε να τρώτε, παρά μόνο αν έχουν καθίσει όλοι στο τραπέζι, έχουν φαγητό στο πιάτο τους και έχουν πει “καλή όρεξη”
- Μη μασάτε με το στόμα ανοιχτό και όταν μασάτε και μιλάτε, κάντε το διακριτικά
- Μην βάλετε στο πιάτο σας παραπάνω από όσο μπορείτε να φάτε. Οι σπατάλες δεν είναι ότι καλύτερο για τους Ελβετούς
- Αν πίνετε αλκοόλ, κρατήστε ψηλά το ποτήρι και τσουγκρίστε το πριν πιείτε
- Αν τελειώσατε το φαγητό και δε θέλετε άλλο, βάλτε το πιρούνι και μαχαίρι πάνω στο πιάτο με παράλληλο τρόπο, ώστε να καταλάβει ο οικοδεσπότης ότι έχετε τελειώσει το φαγητό, διαφορετικά ίσως συνεχίζει να σας σερβίρει!
Φυσικά μην ξεχνάτε, ανάλογα ποιό κομμάτι της Ελβετίας (Γαλλόφωνο, Γερμανόφωνο, Ιταλόφωνο κλπ) βρίσκεστε, όλα αυτά μπορούν να διαφοροποιηθούν ανάλογα.