kreas

Υγεία - Κρέας: Το μαγείρεμα που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες κατά 90%

Πόσο καλά ψημένο να είναι το κρέας, ποια τεχνική να εφαρμόζουμε στο ψήσιμο και τι πρέπει να περιέχει η μαρινάδα, ούτως ώστε να μειωθεί η παραγωγή καρκινογόνων ουσιών.

Αποφεύγοντας το καλοψημένο κρέας, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος καρκίνου στον οποίο εκτίθεστε. Ποτέ μην τρώτε ξεροψημένο ή καμένο κρέας (τα καφετιά ή μαύρα σημεία). Το πολύ ψημένο κρέας που έχει ξεροψηθεί εξωτερικά είναι μία από τις πιο επικίνδυνες τροφές, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Ένας άλλος τρόπος να μειώσετε τις ετεροκυκλικές αμίνες είναι να γυρίζετε το κρέας συχνά καθώς ψήνεται, ώστε να μην ξεροψήνεται ή να καίγεται.

Διατηρώντας το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα, παράγονται λιγότερες ετεροκυκλικές αμίνες, γι’αυτό προτιμάτε να το μαγειρεύετε στην κατσαρόλα, να το βράζετε, να το μαγειρεύετε στον ατμό ή να το βράζετε ελαφρώς, και γενικά προτιμάτε μεθόδους που έχουν ως βάση το υγρό στοιχείο.
Το μαρινάρισμα του κρέατος μπορεί να μειώσει σημαντικά την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών. Μαρινάροντας το κρέας σε ελαιόλαδο ή ξίδι, εμποδίζετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών κατά 90%. Αναμειγνύοντας τη μαρινάδα με βότανα και μπαχαρικά, ενισχύετε περισσότερο το προστατευτικό αποτέλεσμα.

Οι ερευνητές έχουν μελετήσει επίσης το μαρινάρισμα της μπριζόλας ή του στέικ σε μπύρα ή κόκκινο κρασί για 4-6 ώρες πριν από το ψήσιμο σε κάρβουνα. Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτές οι αλκοολούχες μαρινάδες ήταν ικανές να μειώνουν τις καρκινογόνες ουσίες κατά 60-90%. Η μαρινάδα από μαύρη μπύρα και κόκκινο κρασί είχε το καλύτερο προστατευτικό αποτέλεσμα.

Πηγή: www.ygeiamou.gr

Διαβάστε επίσης:

passeport

Ελλάδα: Αλλάζουν οι προϋποθέσεις χορήγησης διαβατηρίων – Τι πρέπει να γνωρίζετε

Ελλάδα: Αλλάζουν οι προϋποθέσεις χορήγησης διαβατηρίων – Τι πρέπει να γνωρίζετε Αλλαγές έρχονται στις προϋποθέσεις χορήγησης διαβατηρίων, ενώ αυξάνονται οι περιπτώσεις που αποκλείουν την έκδοσή

Read More »
podosfairo8 1

Αθλητικά: Εκπληκτικός ο Αθ. Χουχουρέλος και νίκη για το FC Hellas – Έχασαν τα άχαστα οι παίχτες του Mega Alexandrou και μαζί την ευκαιρεία για ένα θετικό αποτέλεσμα!

Αθλητικά: Εκπληκτικός ο Αθ. Χουχουρέλος και νίκη για το FC Hellas – Έχασαν τα άχαστα οι παίχτες του Mega Alexandrou και μαζί την ευκαιρεία για

Read More »
squid game

Διεθνή: «Squid Game» Αφαιρούν όργανα από κρατουμένους, παρά τη θέλησή τους – Καρδιά, νεφρά, συκώτι στην πρώτη γραμμή της «ζήτησης»

Διεθνή: «Squid Game» Αφαιρούν όργανα από κρατουμένους, παρά τη θέλησή τους – Καρδιά, νεφρά, συκώτι στην πρώτη γραμμή της «ζήτησης» Αφαιρούν όργανα από κρατουμένους, παρά

Read More »
energia

Ενέργεια: Έρχεται στην Ευρώπη ενεργειακή κρίση με ρωσική υπογραφή;

Ενέργεια: Έρχεται στην Ευρώπη ενεργειακή κρίση με ρωσική υπογραφή; Η Gazprom κατηγορείται ότι κλιμακώνει την ενεργειακή κρίση για να διασφαλίσει πράσινο φως για τον North

Read More »
alen 1

Ελβετία: Ζητούν την παραίτηση του υπουργού υγείας «Αλέν Μπερσέτ» χιλιάδες διαδηλωτες στην Λωζάνη και σε πολλές πόλεις τις Ελβετίας

Ελβετία: Ζητούν την παραίτηση του υπουργού υγείας «Αλέν Μπερσέτ» χιλιάδες διαδηλωτες στην Λωζάνη και σε πολλές πόλεις τις Ελβετίας Σε πολλές πόλεις της Ελβετίας, χιλιάδες

Read More »

Leave a Reply

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *