kreas

Υγεία - Κρέας: Το μαγείρεμα που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες κατά 90%

Πόσο καλά ψημένο να είναι το κρέας, ποια τεχνική να εφαρμόζουμε στο ψήσιμο και τι πρέπει να περιέχει η μαρινάδα, ούτως ώστε να μειωθεί η παραγωγή καρκινογόνων ουσιών.

Αποφεύγοντας το καλοψημένο κρέας, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος καρκίνου στον οποίο εκτίθεστε. Ποτέ μην τρώτε ξεροψημένο ή καμένο κρέας (τα καφετιά ή μαύρα σημεία). Το πολύ ψημένο κρέας που έχει ξεροψηθεί εξωτερικά είναι μία από τις πιο επικίνδυνες τροφές, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Ένας άλλος τρόπος να μειώσετε τις ετεροκυκλικές αμίνες είναι να γυρίζετε το κρέας συχνά καθώς ψήνεται, ώστε να μην ξεροψήνεται ή να καίγεται.

Διατηρώντας το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα, παράγονται λιγότερες ετεροκυκλικές αμίνες, γι’αυτό προτιμάτε να το μαγειρεύετε στην κατσαρόλα, να το βράζετε, να το μαγειρεύετε στον ατμό ή να το βράζετε ελαφρώς, και γενικά προτιμάτε μεθόδους που έχουν ως βάση το υγρό στοιχείο.
Το μαρινάρισμα του κρέατος μπορεί να μειώσει σημαντικά την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών. Μαρινάροντας το κρέας σε ελαιόλαδο ή ξίδι, εμποδίζετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών κατά 90%. Αναμειγνύοντας τη μαρινάδα με βότανα και μπαχαρικά, ενισχύετε περισσότερο το προστατευτικό αποτέλεσμα.

Οι ερευνητές έχουν μελετήσει επίσης το μαρινάρισμα της μπριζόλας ή του στέικ σε μπύρα ή κόκκινο κρασί για 4-6 ώρες πριν από το ψήσιμο σε κάρβουνα. Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτές οι αλκοολούχες μαρινάδες ήταν ικανές να μειώνουν τις καρκινογόνες ουσίες κατά 60-90%. Η μαρινάδα από μαύρη μπύρα και κόκκινο κρασί είχε το καλύτερο προστατευτικό αποτέλεσμα.

Πηγή: www.ygeiamou.gr

Διαβάστε επίσης:

oikogeneia metanasteuei elvetia

Γερμανία: Δεν κάνουν διακοπές 4 στους 10 Γερμανούς

Γερμανία: Δεν κάνουν διακοπές 4 στους 10 Γερμανούς Ενδιαφέροντα στοιχεία για την ταξιδιωτική συμπεριφορά των Γερμανών σε εποχές πανδημίας προκύπτουν από έρευνα του Ινστιτούτου Forsa

Read More »
burga

Ελβετία: Δημοσκοπήσεις για την απαγόρευση της Burga δείχνουν Ντέρμπι. Η 7η Μαρτίου πλησιάζει και οι γυναίκες ψηφοφόροι δείχνουν ότι οι απόψεις τους είναι μοιρασμένες!

Ελβετία: Δημοσκοπήσεις για την απαγόρευση της Burga δείχνουν Ντέρμπι. Η 7η Μαρτίου πλησιάζει και οι γυναίκες ψηφοφόροι δείχνουν ότι οι απόψεις τους είναι μοιρασμένες! Η

Read More »
astynomia

Ελβετία: Παράνομη λέσχη με διαδυκτιακά τυχερά παιχνίδια ανακάλυψε η αστυνομία της Ζυρίχης!

Ελβετία: Παράνομη λέσχη με διαδυκτιακά τυχερά παιχνίδια ανακάλυψε η αστυνομία της Ζυρίχης! Την Τετάρτη, 24 Φεβρουαρίου 2021, η αστυνομία της Ζυρίχης ανακαλυψε ένα παράνομο κλαμπ

Read More »
xalarosi

Ελβετία: Μικρή χαλάρωση των μέτρων αποφάσισε το Ομοσπονδιακό Συμβούλιο, αγνοώντας ορισμένα καντόνια που ζητούσαν περισσότερη χαλάρωση των μέτρων και άνοιγμα της εστίασης!

Ελβετία: Μικρή χαλάρωση των μέτρων αποφάσισε το Ομοσπονδιακό Συμβούλιο, αγνοώντας ορισμένα καντόνια που ζητούσαν περισσότερη χαλάρωση των μέτρων και άνοιγμα της εστίασης! Πριν από μια

Read More »
somalia

Ελβετία: Άγριο έγκλημα στο Buchs (SG)! Σομαλός άντρας 24 χρονών σκότωσε την Ελβετίδα φίλη του 22 χρονών.

Ελβετία: Άγριο έγκλημα στο Buchs (SG)! Σομαλός άντρας 24 χρονών σκότωσε την Ελβετίδα φίλη του 22 χρονών. Αγριο έγκλημα εναντίον μιας νέας γυναικας στο Buchs

Read More »

Leave a Reply

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *