kreas

Υγεία - Κρέας: Το μαγείρεμα που μειώνει τις καρκινογόνες ουσίες κατά 90%

Πόσο καλά ψημένο να είναι το κρέας, ποια τεχνική να εφαρμόζουμε στο ψήσιμο και τι πρέπει να περιέχει η μαρινάδα, ούτως ώστε να μειωθεί η παραγωγή καρκινογόνων ουσιών.

Αποφεύγοντας το καλοψημένο κρέας, μειώνεται σημαντικά ο κίνδυνος καρκίνου στον οποίο εκτίθεστε. Ποτέ μην τρώτε ξεροψημένο ή καμένο κρέας (τα καφετιά ή μαύρα σημεία). Το πολύ ψημένο κρέας που έχει ξεροψηθεί εξωτερικά είναι μία από τις πιο επικίνδυνες τροφές, καθώς αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου.

Ένας άλλος τρόπος να μειώσετε τις ετεροκυκλικές αμίνες είναι να γυρίζετε το κρέας συχνά καθώς ψήνεται, ώστε να μην ξεροψήνεται ή να καίγεται.

Διατηρώντας το κρέας υγρό κατά το μαγείρεμα, παράγονται λιγότερες ετεροκυκλικές αμίνες, γι’αυτό προτιμάτε να το μαγειρεύετε στην κατσαρόλα, να το βράζετε, να το μαγειρεύετε στον ατμό ή να το βράζετε ελαφρώς, και γενικά προτιμάτε μεθόδους που έχουν ως βάση το υγρό στοιχείο.
Το μαρινάρισμα του κρέατος μπορεί να μειώσει σημαντικά την παραγωγή ετεροκυκλικών αμινών. Μαρινάροντας το κρέας σε ελαιόλαδο ή ξίδι, εμποδίζετε τον σχηματισμό αυτών των καρκινογόνων ουσιών κατά 90%. Αναμειγνύοντας τη μαρινάδα με βότανα και μπαχαρικά, ενισχύετε περισσότερο το προστατευτικό αποτέλεσμα.

Οι ερευνητές έχουν μελετήσει επίσης το μαρινάρισμα της μπριζόλας ή του στέικ σε μπύρα ή κόκκινο κρασί για 4-6 ώρες πριν από το ψήσιμο σε κάρβουνα. Το ενδιαφέρον είναι ότι αυτές οι αλκοολούχες μαρινάδες ήταν ικανές να μειώνουν τις καρκινογόνες ουσίες κατά 60-90%. Η μαρινάδα από μαύρη μπύρα και κόκκινο κρασί είχε το καλύτερο προστατευτικό αποτέλεσμα.

Πηγή: www.ygeiamou.gr

Διαβάστε επίσης:

alexandros

Ελλάδα: Ο μικρός Αλέξανδρος χρειάζεται την βοήθειά μας για να ζήσει και να περπατήσει!

Ελλάδα: Ο μικρός Αλέξανδρος χρειάζεται την βοήθειά μας για να ζήσει και να περπατήσει! Ο Βασίλης Σαμπράκος μοιράζεται την ιστορία ενός 8χρονου παιδιού που δίνει

Read More »
zitianous

Ελβετία: Η Βασιλεία απελαύνει τους ζητιάνους σε άλλες χώρες, με εισιτήριο χωρίς επιστροφή

Ελβετία: Η Βασιλεία απελαύνει τους ζητιάνους σε άλλες χώρες, με εισιτήριο χωρίς επιστροφή Η Ελβετία και συγκεκριμένα το ημι-καντόνι της Βασιλείας (Basel-Stadt) απελαύνει τους επαίτες

Read More »
sizigos

Ελλάδα: Συντετριμμένος ο σύζυγος της 44χρονης που πέθανε μετά τον εμβολιασμό με AstraZeneca: «Δεν είχε τίποτα, ήταν υγιέστατη!» Δείτο το βίντεο!

Ελλάδα: Συντετριμμένος ο σύζυγος της 44χρονης που πέθανε μετά τον εμβολιασμό με AstraZeneca: «Δεν είχε τίποτα, ήταν υγιέστατη!» Δείτο το βίντεο! «Ξεκινήσαμε να πάμε να

Read More »
giakoumakis

Αθλητικά: Η ελβετική Neue Zürcher Zeitung (ΝΖΖ) αποκαλύπτει: Ποιος Ρονάλντο; Εδώ… Γιακουμάκης!

Αθλητικά: Η ελβετική Neue Zürcher Zeitung (ΝΖΖ) αποκαλύπτει: Ποιος Ρονάλντο; Εδώ… Γιακουμάκης! Μία από τις ωραίες ιστορίες που μόνο το ποδόσφαιρο μπορεί να προσφέρει αφηγείται

Read More »
tourismos 1

Τουρισμός: Πρώτα Ελλάδα και Ισπανία προτιμούν οι Ιταλοί τουρίστες το καλοκαίρι

Τουρισμός: Πρώτα Ελλάδα και Ισπανία προτιμούν οι Ιταλοί τουρίστες το καλοκαίρι Οι Ιταλοί ξεκίνησαν τις κρατήσεις για το καλοκαίρι. Σύμφωνα με πρώτα στοιχεία προτιμούν Ελλάδα,

Read More »

Leave a Reply

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *